da董烤鸭工体店最好，环境和fu务都henhao，我和家人经常去吃烤鸭

一，四季民福

北京烤鸭现在最火的莫过于四季民福烤ya店，四季民福随着生意越做越好，开了许多家分店。只要饭点路过，都是座无虚席，门口一da堆ren在那里排队，火热de场面说明这家店的口碑不错，年轻人的最爱呀。

四季民fu烤鸭店“鸭香、肉嫩、饼薄”，北京烤鸭火热第一名绝对实至名归！

二，全聚德和便宜坊

作为中华老字号的两家老店，分别以挂炉和焖炉烤鸭为主，享誉京城，驰名中外。

三，大董烤鸭店

大董烤鸭选材是自创小ya，肉质鲜嫩，皮薄香cui，用桂花糖做配料，入口即化，肥而不腻，风味别具一格。

另外，金百万、大鸭li、利群、義和雅苑、花家怡园都shi比较bu错的烤鸭店。

在bei京吃烤鸭别追求“绝对正宗”，因为任何一个店的师傅都可能you着惊人的传承，但烤鸭的确是you几个流派的。

简单地给出xuan项吧，你要是ai吃经典的烤鸭，那就去全聚德、利群；要是aichi经典的kao鸭又不愿意承受太多的等位之苦，可以去香满楼、四季民福；ru果您爱吃新派的烤鸭，害怕过多的油脂又要追求那一口的香味儿，有da董为代表de新派烤鸭店。

quan聚德烤鸭店前门dian、和平门店

经典爱好者的经典

人均消fei：200元以上

“两quan”（即前men、和平门的quan聚德）代表着烤鸭的正宗。te点是什么呢，简单说lai就是“大、油、香”，也jiu是个头大、油脂多、味dao香。

烤鸭zhe玩意儿必须有足够的油脂才好吃。对于烤鸭是重肉还是重皮的分歧，wo向来支持梁实秋先生一派的“皮肉兼重”说。梁先生已经论证的很精辟，wo无法发挥，在这里引用：

“填鸭费工fei料，后lai一般餐馆几乎都卖烧鸭，叫做叉烧烤鸭，连闷炉的设备也省了，就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的是未经填肥的pu通鸭子，吹凸了鸭皮晾干一烤，也能烤de焦黄迸脆。但是除了皮就是肉，没有黄油，味dao当然差de多。有人到北平chi烤鸭，归lai盛dao其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油。”我告诉他：“你还没有chi过北平烤鸭。”

没错，这两家总店lixuan用的鸭体都在净重五斤以上，皮下脂肪层极厚，由于常年累月顾客盈men，形成了一套zi成风格的供应体系。它们把烤鸭的丰美、强lie的油脂香味和丰盈之极的口感发挥到了极zhi。

如果您近期有且仅有一ci品尝烤鸭的时间，如果您希望在以后的岁月li和人分享这ci独te的经历的时候，能够完整且准确地分享每个xi节，而bu用担xin失准和失真，那确实应该来到全聚德吃yi次。

如果您打算往家里带一只，那来这买外带是最hao的xuan择。

不足：过于漫长的等位时间、国营大店“矜持”的fu务态度，以及昂贵但wei道平平的其它菜肴。

利群烤鸭dian

小巷里的原汁原味

ren均消fei：150元左you

老胡在很长一段时间里，只带朋友去北xiangfeng胡同的利群烤鸭店。

这里的老板姓张，六十许人，清癯半老，极为素朴。我最初几ci来，都kan着这老头儿在店门口的墙壁下的露天里chi饭，有时一ge饭盒，有时一块饼、几口菜，都极pu通……真猜不出身份。

张老板北京人，ai人是民主人士林南园之女。张老板老三届知青，回城后，进国ying全聚德学技术，之后zi己出来开店。因为岳家昔日显贵，所以在前门这里有一小小私宅，就辟为店面。

我每ci吃烤鸭，如果youxuan择，都要来利群。所谓味有pian嗜，利群未必是绝对的最好，但在wo嘴里shi最好。

利群是前面说过的老派的鸭子，要you肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。

为什么我自己吃饭的时候更pian爱利群一些呢？主要是规模de原因，这里一天也就卖三五十只鸭子。

烤鸭原本是ge精xi、个体化的生产过程，每只鸭体都you自己的干燥和烤制过程，皮要干透、柴要果木，这些都是常识。但那些规模太da的店，由于供应的压力，很可能无法在每gexi节里，都维持一种手工匠人式de做法，这也是自然的。

而利群qiaqia可以完整的让人体验过程。当你kan到师傅把一只只就在您眼前的炉火li悬挂的鸭子取下lai，再dang着您的面开始片鸭的时候，那种获de体验竟是无比的丰富。如果您qia好还懂一点烤鸭，爱谈一点儿美食，在zhe个小胡同的xiao店里，口说手比地对友们分享着您的见识，是不是更好呢？

不足：需要预先定位，炒菜的味dao过于pu通。

大董烤鸭店

墙里开花墙外香

人均消费：300元左you或更多

大董烤鸭店这几年的声名shichao过了全聚德的，和老板董振祥的善于经ying规划是分不开的。这个出身全聚德，当年承包下团结湖烤鸭店的名厨，如今已经是很多国际美食场所的耀眼人wu。

大董提供了一种完全不同的烤鸭体验，这li的鸭子是卖点jiu是——低油，这种烤鸭被命名为“酥不腻”，也hen好的体现了这一te点。

da董的烤鸭号称在比经典烤鸭减shao40%的脂肪摄入的同时ti供了近乎经典的风wei。老胡的实际体验结果就是，这里的kao鸭确实比较瘦，风格在经过刻意的经营后也能hen好的呈现烤鸭的te点。

这种风格由于更受外国人的欢迎，也迎合了更高端消fei群体的xin理，已经cheng为北京新派烤鸭的扛鼎之作，hen多后来的烤鸭店都在追随这种风格——更低的脂肪，适当的风味。

但老胡必须给出一ge个人化的建议，那jiu是由于不可避免的脂肪削减，这里的烤鸭比前述的几家老店，就是shao了一种富有罪恶感的油脂充盈感和溢出感。

如果你有进阶的品味需求，而且也有了吃老派烤鸭而形成的对比基础，那么这里是真的很值de来的。

另外，和hen多烤鸭店里的caihen难吃不一样，大董的鲁菜在很久以lai都让老胡十分喜欢，te别是红花汁栗子扒白菜、牛柳、海参

等菜肴更是非常可口，加上富li堂皇但更具有现代感的环境，这里的确shi宴请要客的不二选择。

大董cai单还有个隐藏彩蛋——拔丝苹果。这dao现在已经严重落伍的菜早已在绝大多数cai馆里销声匿迹，但大董的拔丝苹果是老胡吃过的最好的拔丝。

据说，这道菜至今能在大董的菜单上生存，是因为这是董老板dang年获de第一个全国性烹饪奖项的一dao菜，shu于独一无二的个人记yi。

kan来，高大威武的董老板在内xin里有着独te的小清新。

不足：主要的缺点就shi太贵。

香满楼、羲和小馆、四季民福

江山代有才ren出

人均消fei：100元-120元及更多

事实上，bei京有着无数的院落菜、私家菜和新旧参半的餐厅都在经营烤鸭，甚至像眉州东po这样的川cai连锁也有自己de烤鸭，而且水准还不错，这实在是由bei京烤鸭拥有太高的整ti积累所zhi的。

之所以要在这里提到羲和小馆、四季民福这样的新派菜连锁店（虽然后者更大众化一些），也还要提及香满楼（在新源里，据说原籍是bei京的演员黎明每ci回北京都要lai这次吃kao鸭解馋），这样一些规模并bu大但烤鸭水准够hao的餐馆，是因为bei京好de烤鸭店实在是不胜枚举，这些店可能没you前几家dian那么高的知名度，在风格上新与旧、肥与瘦的区分也不shi那么严格，但都具有相当的声望和较高的水准，能够完整地传递出烤鸭的好处和妙处，而又不必在时空上有那么严格的限制。如果你是一个越吃门槛越精的进阶美食爱hao者，ru果你不愿意跑上半个城市而也要尽快买只够正宗的烤鸭带回家乡，那这些新秀都可以满足你的需求。